Все цитрусовые плоды помимо полезных микроэлементов содержат огромное количество ценного витамина С. В кулинарии широко используют различные составые части фруктов: сок, цедру или мякоть, а иногда и все вместе. Получаемые продукты также разнятся, например кожура плодов выделяет ароматное масло, цедру и сок используют как ароматизаторы и приправы, а мякоть может служить самостоятельным десертом...   
  

 
Кровавый апельсин
 
Кровавый/пигментный апельсин (blood orange/pigmented orange) – апельсин с красной мякотью, известен и популярен в Европе, в других странах не очень распространен. Есть в продаже обычно в зимниее и весеннее время. Заменитель: обычный апельсин или мандарин.

 
  
Пальцы Будды
 
Пальцы Будды/пальчиковый цитрон (Buddha's hand citron/Buddha's fingers citron/fingered citron) – фрукт имеет сильный аромат и по форме похож на пальцы рук. Его кожура используется для приготовления цукатов. Мякоти практически не имеет. Заменитель: цитрон, лимон.  

 
Грейпфрут
 
Грейпфрут/grapefruit – цитрусовые большой круглой формы со слегка едким привкусом. Кожица часто окрашена в желто-зеленый или желто-красный цвета. Плоть грейпфрутов может быть красноватого, розового или белого/бежевого цвета. Окраска плоти совершенно не влияет на аромат или вкус фрукта. При покупке старайтесь выбрать небольшие тяжелые и плотные плоды. Определенные сорта грейпфрута могут не содержать косточек. Самое лучшее время для покупки этих цитрусовых - зима и весна. Заменитель: углифрут/ugli fruit (более ароматен), помело/pomelo (менее кислый и едкий), или танжело/tangelo (гибрид мандарина и грейпфрута).

 
Кафирлайм
  
Кафирлайм (Kaffir lime/jeruk purut/leech lime/limau purut/magrood/makroot/makrut) – цедра этого фрукта наделяет блюда сильным и неповторимым ароматом. Широко используется в тайской кулинарии и индонезийской и кампучийской кухне. Кафирлайм практически не содержит сока, поэтому в основном потребляют его цедру. Заменитель: цитрон, лайм или листья кафирлайма (6 листьев заменят 1 ст. л. цедры).  

Мускусный лайм
 
Каламанси/мускусный лайм (kalamansi/kalamansi lime/calamansi/calamansi lime/musk lime/musklime) – фрукт с очень кислым вкусом (между лимоном и мандарином). Сходен по виду с небольшим круглым лаймом. Широко распространен на Филлипинах. Заменитель: каламондин, лимон, мандарин.  
  
Мексиканский лайм
 
Мексиканский лайм (key lime/Florida key lime/Mexican lime) – похож на персидский лайм (Persian lime), но меньше по размеру и намного кислее. Фрукт очень сочный и содержит много косточек. Часто кулинары заменяют свежий сок персидского лайма на бутилированный сок этого плода. Заменитель: лайм.

   
Кумкват
  
Кумкват/kumquat – похож на маленькие апельсины размером с виноградины. Один из немногих цитрусовых, которые употребляют в пищу целиком вместе с кожурой. Вкус кисловат, аромат сильный. Завезены из Китая, считаются символом удачи и процветания. Заменитель: лаймкват, каламондин или севильский апельсин (как ингридиент мармелада). 

Лайм
  
Плоды с особым ароматом. Сходны по виду с лимоном, но намного более кислые и едкие. Среди сортов - персидский лайм (Persian lime) и мексиканский лайм (Mexican lime). При покупке следует выбирать небольшие плоды темно-зеленого цвета, тяжелые и плотные. 1 лайм дает около 2 ст. л. сока. Заменитель: лимон (сока или цедры брать больше, потому что лимон менее кислый) или каламанси.

 
  
Лаймкват 
  
Лаймкват/limequat – гибрид, содинивший лайм и кумкват. По внешнему виду похож на кумкват, но кожура зеленого или желто-зеленого цвета. Ароматом похож на лайм. Заменитель: кумкват или лайм (в зависимости от блюда).

 
Мандарин
 
Мандарин/mandarin orange – фрукт с очень приятным ароматом, легок в очистке и поэтому популярен. Среди множества сортов есть мандарин (tangerine), сочный медовый мандарин (honey tangerine/Murcott), сатсума (satsuma orange), маленькие сладкие клементинки (clementine orange), мандарины с ароматом апельсина (temple orange). Заменитель: апельсин.

 
Апельсин
 
Апельсин (orange/sweet orange) – вместе с лимоном наиболее распространен и популярен из всех цитрусовых. Может употребляться как самостоятельно, так и в составе блюд и напитков. Заменитель: кровавый апельсин, мандарин, кумкват, углифрут, грейпфрут, помело (в приготовлении мармелада).

 
  
Помело
 
Помело (pomelo/pummelo/Chinese grapefruit/shaddock) - толстая кожура фрукта заставит потрудиться, чтобы ее снять. Заменитель: грейпфрут (менее вкусный).

 
Рангпурлайм
 
Рангпурлайм/rangpur lime сходен по внешнему виду с мандарином, но имеет более кислый вкус. Заменитель: мандарин.

 
   
Севильский апельсин 

Севильский апельсин (Seville orange/bitter orange/bigarade orange/sour orange) - имеет жестковатую для еды структуру, поэтому в основном используется для коктейлей или мармелада. Заменитель для сока: 1 часть лаймового или лимонного сока соединить с 2 частями апельсинового сока; 2 части грейпфрутового сока соединить с 1 частью лаймового сока и щепоткой цедры апельсина. Заменитель для мармелада: 2 части лаймового сока соединить с 1 частью апельсинового сока; кумкват или апельсин.

 
Танжело
 
Танжело/tangelo – гибрид мандарина и другого цитрусового (сортов множество). Например, популярный сорт Mineola - это мандарин и грейпфрут. Заменитель: апельсин, грейпфрут, мандарин.

 
Углифрут
 
Углифрут (ugli fruit/uniq fruit) – гибрид между мандарином и грейпфрутом. Плод сладкий и достаточно легко чистится, содержит много сока и практически не имеет косточек. Выращивается на Ямайке. Заменитель: грейпфрут или апельсин.