Лимон имеет очень кислый вкус, поэтому его редко используют в самостоятельном виде. Зато по отдельности очень широко применяют сок, цедру и кожуру. Например, один средний лимон даст вам около 2-3 столовых ложек сока.

Перечислим основные сорта лимона:

Эврика/Eureka - самый распространенный и доступный рядовому покупателю.

Лиссабонский лимон/Lisbon lemon - имеет меньший размер по сравнению с эврикой, зато более гладок и кожура тоньше.

Лимон Мейер/Meyer lemon - его очень ценят повара и гурманы, так как по вкусу этот сорт намного превоходит обычный лимон. К сожалению, его достаточно трудно найти в продаже, поэтому часто заменяется простым лимоном.   

Пондероза - это гибрид, соединивший лимон с грейпфрутом.       

Лунарио - это также гибрид, соединивший лимон с папедой.

Лимон Кузнера - гибрид с трифолиатом (диким лимоном, непригодным для комнатных условий). 

    Из родственных видов можно выделить цитрон и лайм.

    Возможные заменители: выпечка – грейпфрут, суп или маринад  – лимонная трава (lemongrass), другие блюда – лайм или цитрон (если требуется только кожура и цедра).